Een roux is een bindmiddel van bloem en vet. Onmisbaar voor het maken van gerechten zoals bechamelsaus, ragout en aspergesoep. Boter, bloem, bouillon en een uitje: meer heb je niet nodig!
Aan de slag
1. Verwarm de boter in een pan en snipper de ui. Fruit de ui daarna kort in de pan.
2. Voeg vervolgens de bloem toe. Laat het geheel op een laag vuur in 3 minuten goed garen.
3. Om van de roux een saus te maken, moet er een warme vloeistof aan de koude roux worden toegevoegd. Laat de roux eerst afkoelen. Giet vervolgens een deel van de bouillon in de pan en roer de klontjes
eruit. Als alle klontjes verdwenen zijn, giet je de rest
van de bouillon erbij.
4. Blijf de roux continu goed doorroeren tot het geheel mooi bleek en glad is.
Tip: Blanke, blonde of bruine roux? Hoe langer je de roux gaart, hoe donkerder deze wordt. De bindkracht wordt minder maar de smaak meer nootachtig.
Wil je in plaats van bouillon liever melk gebruiken voor de saus? Voeg dan koude melk toe aan de (nog) warme roux.