Haal de lente in huis met deze heerlijke lente soep. Gemakkelijk en snel te maken met onder andere courgette en pesto. Laat jouw bewoners de lente proeven!
Aan de slag!
Stap 1: Verwarm de bouillon in een pan. Pers de knoflookteentjes met een knoflookpers of snijd fijn. Snijd de courgettes in blokjes en hak de dille grof. Snijd de prei in ringen en voeg dit samen met de courgettes en de knoflook toe in de koekenpan. Bak dit in de olijfolie voor 6 minuten.
Stap 2: Voeg de courgettes, knoflook en prei toe aan de bouillon en laat dit zachtjes koken op laag vuur voor 5 minuten.
Stap 3: Verhit de koekenpan opnieuw en bak de spekblokjes tot ze lekker knapperig zijn (8-10 min).
Stap 4: Pureer de soep met een staafmixer tot het mooi glad is.
Tip! Vind je de soep te dik? Je kunt altijd meer bouillon of water toevoegen om de soep minder dik te maken.
Stap 5: Roer de groene pesto door de soep. Verdeel de soep over de kommen en garneer het af met yoghurt, de gebakken spekblokjes en wat dille.
Tip! Om de lente helemaal op tafel te zetten kun extra garnering toevoegen zoals pijnboompitjes, croutons en eetbare bloemen.